Que es Kalú?

Kalú es una palabra Kuna Yala (indigena panameño) que significa “lugar de encuentro”.

Exactamente de esto se trata nuestro restaurante: las interacciones que suceden alrededor de una mesa servida. El acto de comer en compañía de otros constituye la piedra angular de nuestra civilización, es un ritual sagrado por medio del cual se establecen lazos entre los integrantes de una comunidad. Creemos que este es un hábito que vale la pena preservar en un mundo donde cada vez hay menos tiempo para compartir, y cuyo estilo de vida es cada vez más individualista.

La dirección del proyecto es llevada por Camille Ratton, una destacada chef de origen frances y costarricense con amplia trayectoria culinaria. El menú está compuesto por platillos que combinan de manera creativa los mejores rasgos de la cocina de autor, elaborados con ingredientes de la más alta calidad.

Kalú abre sus puertas a finales del 2007, ha pasado por mutaciones de forma, ubicación y se acerca cada vez mas al sueño de sus propietarios.

 

Con la cuchara en el corazón...

K AGOSTO

Antes, durante y después de comer, cualquier cosa puede suceder; por eso la comida, es la comida más importante del día. 

La única cocina que no pasa de moda, es la que sabe rico. 

El mejor platillo, es el que se acaba de servir: hasta cuando no se es muy aficionado al tabasco, hay que tenerle gusto al chile. 

Así como enriquecedor es comer afuera y visitar lugares nuevos, nos encanta que nos vengan a visitar de afuera nuevos amigos. 

Cuando se ve a un plato como un lienzo en blanco y la comida como materiales para pintar; es bienvenido contar con una tienda de arte y diseño a la vuelta de la cocina. 

Cuando las cosas se preparan y se sirven con cariño; tomarse un espresso, saborear un capricho ó un manjar completo, se siente como disfrutar un picnic en casa. 

Ver a nuestros amigos satisfechos es nuestro postre favorito: Cualquier amigo de la buena comida, es amigo de nosotros... gracias a eso tenemos muchos.  

Si nos preguntan que significa Kalú, no es solo un lugar de encuentro, sino es un lugar en el que todos los platos del menú, vienen acompañados de lo que nos inspira. 


¿Por qué cocino?

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Familia, amigos, recuerdos, viajes… mi amor por la cultura francesa, los sabores de antaño y la curiosidad por la gastronomía asiática, mediterránea y criolla…

Comida, siempre comida… me encanta hacer pan, así como pensar en combinaciones que enaltecen los sabores, y claro pecar un poco con los postres.

¿Mi especialidad? Tratar de que todo siempre sepa rico.

La mesa es un lugar sagrado, de encuentro, donde se hace y se deshace… pero siempre se vive.

Tal vez no nos conocemos, pero créame cuando le digo que somos amigos… porque sólo a ellos les cocino: el amor por la comida nos une.

¡Provecho!

Camille Ratton

 

Nuestro equipo de cocina, liderado por el Chef de Cuisine, Hugo Campos (primero de izquierda a derecha), un grupo de jovenes super talentosos, comprometidos y de buena cuchara!

Somos: Chef de cocina Hugo, Chef de pastelería Rebeca, Cocineros y Pasteleros Esteban, Sue, Francinie, Alejandro, Francisco y nuestra chef del proyecto Camille Ratton